Fødevaresikkerhed: kvalitetsstyring og arbejdssikkerhed
Mad, der tilbydes i Tyskland, er underlagt høje kvalitets- og sikkerhedskrav. Et kontrolsystem, som de ansvarlige fødevarevirksomheder opretter ud fra HACCP-principperne, hjælper med konstant overvågning. I denne artikel lærer du, hvor vigtig fødevaresikkerhed er for fødevarevirksomheder og forbrugere, og hvilken rolle HACCP-konceptet spiller i dette.
Digital styring af foranstaltninger og forpligtelser
Find ud af, hvordan du håndterer foranstaltninger, audits og juridiske spørgsmål i din virksomhed digitalt!
Fødevaresikkerhed i virksomheden
Fødevaresikkerhed i virksomheden spiller en vigtig rolle og skal forstås som en dynamisk proces. Det dækker hele forsyningskæden, fra fremstilling og forarbejdning til transport og handel. En god fødevaresikkerhedskultur gør fødevarevirksomheder mindre sårbare over for hændelser, som forurening af deres fødevarer kan forårsage.
Definition af fødevaresikkerhed
Fødevaresikkerhed er meget vigtig i Europa. Også i Tyskland har de fleste mennesker en høj holdning til fødevaresikkerhed. Fødevaresikkerhed henviser til dets uskadelighed for sundheden. Fødevarevirksomheder er ansvarlige for fødevareovervågning og sikkerheden af de produkter, de producerer og/eller sælger. Sikkerheds- og kvalitetskontrol sikrer denne standard.
Hvorfor er fødevaresikkerhed så vigtig?
Ifølge fødevarelovgivningen skal alle fødevarer, der markedsføres i Tyskland, være sikre, dvs. egnede til menneskeføde. De må ikke være sundhedsskadelige. Dette gælder også for importerede varer. Ansvarlige fødevarevirksomheder sikrer fødevaresikkerheden. Dette hjælper med at beskytte forbrugernes sundhed mod madforgiftning og sygdomme forårsaget af forurenet mad. Overholdelse af lovbestemmelser kontrolleres som en del af offentlig kontrol. Stoffer, der kan skade helbredet, er forbudt. Nye fødevarer og tilsætningsstoffer kræver godkendelse. Desuden skal mærkningen tydeliggøre, om fødevaren indeholder f.eks. allergener.
Udfordringer inden for fødevaresikkerhed
På grund af talrige udviklinger er det nu en kompleks opgave at sikre sikkerheden i fødevareproduktionen. For eksempel ændrer forbrugernes spisevaner sig rundt om i verden. Der bliver hele tiden produceret og tilbudt nye produkter. Men nye patogener spiller også en rolle. På grund af disse og andre begivenheder eksisterer der nu et internationalt gyldigt fødevaresikkerhedssystem .
Faktorer, der påvirker fødevaresikkerheden
Der er mange faktorer, der påvirker fødevaresikkerheden. Disse omfatter:
- Miljøforurening
- hurtig stigning i verdensbefolkningen
- ukontrolleret produktion og opbevaring af fødevarer
- Stigning i masseproduktion af fødevarer
- Forbrugernes forskellige forbrugsvaner
- Forlængelse af udløbsdatoerne for fødevarer, der bruger kemikalier
- Anvendelse af nye teknologier i fødevareproduktion
De forskellige begivenheder og udviklinger har bragt begrebet fødevaresikkerhed i fokus.
HACCP og GMP som grundlæggende krav til fødevaresikkerhed
Visse juridiske hygiejnebestemmelser gælder i alle lande. Disse er primært baseret på begreberne GMP og HACCP.
| GMP | HACCP |
| GMP (Good Manufacturing Practices) er internationale kvalitetsretningslinjer for produktion af drikkevarer, fødevarer og andre produkter. Alle producenter skal overholde disse regler for at sikre et konstant højt sikkerheds- og kvalitetsniveau for deres varer. | HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) er et systemisk, risikobaseret koncept designet til at forhindre fysisk, kemisk og biologisk kontaminering af fødevarer i fremstillings-, emballerings- og distributionsmiljøer. |
Arbeits- und Gesundheitsschutz in der Arbejdsmiljø og sikkerhed i fødevareindustrien
I fødevareindustrien er sundhed og arbejdssikkerhed særligt vigtige. På den måde sikrer virksomhederne deres medarbejderes og forbrugeres sundhed og sikkerhed. Når det kommer til fødevaresikkerhed, er det vigtigt at kombinere de højeste kvalitetsstandarder med sikkerhedsaspekter.
Fødevaresikkerhed gennem kvalitetsstyring
De anvendte teknikker og processer har en væsentlig indflydelse på produktkvaliteten. Det er derfor, de har brug for konstant overvågning, ideelt set forenklet og automatiseret med passende kvalitetsstyringssoftware . Lovkravene definerer vigtige kriterier for kvalitetsstyring.
Forstå HACCP-konceptet
HACCP-konceptet er et selvkontrolsystem, der anvendes af virksomheder og er en del af de generelle principper for fødevarehygiejne . Virksomhedsejeren er ansvarlig for dens gennemførelse. Hovedmålene for HACCP-konceptet er fareanalyse og vurdering og vurdering af konsekvenserne for forbrugerne.
De syv grundlæggende principper i HACCP
HACCP-konceptet er udviklet i syv trin:
1. Fareanalyse
Først og fremmest er det vigtigt at identificere alle tænkelige farer og vurdere de mulige risici. Formålet med risikovurdering er at identificere og kvantificere sundhedsrisici på et tidligt tidspunkt.
2. Bestemmelse af kritiske kontrolpunkter
I næste trin bestemmer du, om disse er kritiske kontrolpunkter. De såkaldte Critical Control Points (CCP) beskriver et procestrin, hvor en sundhedsrisiko kan undgås eller elimineres.
3. Fastsættelse af grænseværdier
Derefter indstiller du grænseværdier for CCP’erne (for eksempel for temperaturer eller pH-værdier). Hvis disse ikke kan overholdes, kan kundens helbred tage skade.
4. Overvågning af kritiske kontrolpunkter
Nedenfor definerer du, hvordan du kan overvåge grænseværdierne. Fysiske målinger såsom pH-værdier eller temperaturværdier er bedst egnede til dette. Indstil tidsintervaller og angiv, hvem der løbende skal informeres om hvad.
5. Fastlæggelse af korrigerende handlinger
I tilfælde af at værdierne for de kritiske kontrolpunkter ikke kan opretholdes, bør du definere korrigerende foranstaltninger på et tidligt tidspunkt.
6. Verifikationsprocedurer
Sæt dit HACCP-koncept på prøve igen og igen. Hold også øje med, om tiltagene rent faktisk er gennemført.
7. Optegnelser og dokumenter
Det er vigtigt at omhyggeligt dokumentere alle processer. Du kan bruge dokumentationen til at påvise overholdelse af din omsorgspligt, for eksempel ved fødevarekontrol. En digital løsning kan give dig optimal support.
Fordele ved HACCP-certificering
HACCP-certificering giver dig mange fordele. Disse omfatter:
- Overholdelse af lovkrav
- Effektiv brug af dine ressourcer til at producere sikre fødevarer
- Forbedre fødevarekvaliteten og undgå produkttilbagekaldelser
- Undgå unødvendige omkostninger ved at fokusere på forebyggende foranstaltninger
Sidst men ikke mindst vil du sikre dine kunders tillid.
Teknologiens rolle i fødevaresikkerhed
Den industrielle implementering af velkendte processer såsom varmebehandling til pasteurisering af drikkevarer og mælk eller sterilisering af konserves, men også moderne processer som højtryksbehandling af emballerede fødevarer, yder et vigtigt bidrag til fødevaresikkerheden.
Implementering af HACCP i fødevareindustrien
Udviklingen af et HACCP-koncept kræver god forberedelse. De forberedende trin omfatter:
- Identificer et pålideligt HACCP-team
- Beskrivelse af processer og produkter
- Udarbejdelse af en liste over råvarer og ingredienser
- Oprettelse af et procesflowdiagram
- Sikring af overholdelse af lovlige hygiejneforskrifter
De forberedende trin hjælper med at få et bedre billede af de mulige risici og farer. HACCP-teamet kan derefter begynde at udvikle konceptet.
Juridiske aspekter af fødevaresikkerhed
Reglerne og forskrifterne inden for fødevaresikkerhed er komplekse. Vigtige EU-dækkende og internationale regler er:
- HACCP
- FDA
- EU10/2011
- EU1935/2004
- EU2023/2006
De forskellige retningslinjer og love hænger sammen på området for fødevaresikkerhed.
Kvalitets- og sikkerhedsstandarder for fødevaresikkerhed
Adskillige kvalitets- og sikkerhedsstandarder giver retningslinjer for verificering af fødevarevirksomheder og deres overholdelse af fødevarehygiejne og -sikkerhed.
IFS Food
“IFS Food Standard ” er en international standard for udførelse af fødevareproduktionsprocesser. Det er en del af Global Food Safety Initiative.
BRCGS Food
BRCGS-standarderne (British Retail Consortium Global) er internationale forbrugerbeskyttelsescertificeringer. Disse giver sikkerhedskriterier for emballage- og fødevareproducenter og detailhandlere.
ISO 22000
ISO 22000-standarden danner grundlaget for alle standarder i den private sektor. Det er den internationale standard for fødevaresikkerhedsstyringssystemer.
FSSC 22000
Fødevaresikkerhedscertificeringssystemet, FSSC 22000, er baseret på ISO 22000-standarden.
Forbrugerbeskyttelse og medarbejderbeskyttelse med iManSys
Fødevarevirksomhedernes opgaver er talrige og spænder fra sikker produktion og/eller distribution (omsorgspligt) samt mærkning af deres produkter til fødevarekontrol og sikring af sporbarhed af fødevarer i produktions-, forarbejdnings- og distributionsleddet. Med en intelligent softwareløsning som iManSys kan du holde omkostningerne nede og samtidig sikre sikkerheden og kvaliteten af dine produkter.
Digital styring af foranstaltninger og forpligtelser
Find ud af, hvordan du håndterer foranstaltninger, audits og juridiske spørgsmål i din virksomhed digitalt!
Tags:
Del dette opslag:
Flere blogindlæg
GHS-symboler overblik
Håndtering af kemikalier indebærer risici. For at minimere disse risici blev der udviklet et mærkningssystem, det såkaldte Global Harmonized System (GHS). Et nøgleelement i dette system er farepiktogrammer, som giver […]
EHS i virksomheden
EHS er området indenfor miljø (Environment), sundhed (Health) og sikkerhed (Safety) – specifikt for virksomheder. Alle tre EHS-områder er udsat for en række komplekse og skiftende lovkrav – og ofte […]
Skriv et svar